+3

Процесс изготовления коньячных бочек

Бочка. Как много в этом слове для производителя коньяка. Ведь в темных недрах дубового сосуда происходит недоступное для человеческого глаза таинство созревания этого напитка. Залитый в бочку виноградный спирт, вбирает в себя многолетнюю энергию древесины, напитывается её запахами и меняет свой цвет. И, чем дольше виноградный спирт остаётся взаперти в дубовых оковах, тем глубже, тоньше, многозначнее и разнообразнее становятся вкусовые свойства выпущенного на волю готового продукта.
 
Процесс изготовления коньячных бочек
 
Не побоюсь назвать волшебством процесс превращения чистого и прозрачного, как утренняя роса, виноградного спирта, только что охладившегося в змеевике перегонного куба, в тёмно-янтарную жидкость, наполненную солнечным светом, согревавшим виноградники. Не иначе, как колдовством можно назвать процесс изменения вкуса спирта с ярко выраженным фруктовым оттенком в выдержанный коньяк с неисчислимым многообразием и оттенками вкуса муската и цветов, зёрен кофе и ванили, фруктов и шоколада. Именно эта магия превращений дарит нам букет запахов и долгое меняющееся послевкусие коньяка, то, за что его любят и ценят.
Процедуры и технологии производства коньяка жёстко определены и строго регламентированы. Дуб для бочек должен был вырасти на территории Франции. В бондарном производстве этих бочек используется дуб из двух регионов Франции: Лимузена и Тронсе. Сегодня мы пройдем вдоль всего процесса изготовления дубовой бочки для коньяка на крупнейшем в мире бондарном производстве – фабрике Seguin Moreau.
Процесс изготовления коньячных бочек
Нарезанные как бутерброды дубовые стволы просушиваются в течении не менее восьми месяцев в естественных условиях.
На картинке напиленный дуб для производства чанов и бутов.
Французский дуб для коньячных бочек не пилят, а колят. Так сохраняется структура волокон дуба, препятствующая в дальнейшем протеканию драгоценной жидкости из бочки.
Процесс изготовления коньячных бочек
Затем напиливаются не одинаковые дощечки, из которых будет собрана бочка. Эти дощечки сушатся еще примерно 3-4 месяца. Поверхность древесины чернеет
Процесс изготовления коньячных бочек
По технологии сушки, изредка дощечки поливают водой
Процесс изготовления коньячных бочек
Дима Шатров пробует на вкус дубовый сок, пытаясь определить вкусовые характеристики будущего коньяка
Процесс изготовления коньячных бочек
Все деревяшки тщательным образом отсортированы на предмет брака и дефектов. Все места хранения маркированы
Процесс изготовления коньячных бочек
После сушки заготовки строгают и начинается процесс сборки. Сначала собирают одну сторону бочки на металлический обруч
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Полученные пол-бочки помещают на жаровню для обжига внутренней поверхности. В результате воздействия огня образуются вкусо-ароматические вещества, которые получаются из-за деградации тканей дуба (пример таких веществ – ванилин)
Процесс изготовления коньячных бочек
Степень обжига значительно влияет на вкус коньяка.
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Собирается в обруч нижняя часть бочки
Процесс изготовления коньячных бочек
Бочка переворачивается и повторно обжигается
Процесс изготовления коньячных бочек
Окончательно плотно стягивается фиксирующими обручами
Процесс изготовления коньячных бочек
Шлифуется
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Устанавливаются донышки
Процесс изготовления коньячных бочек
Горячо разогретым жалом прожигается заливное отверстие
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Его форма коническая и размер фиксирован
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Бочка комплектуется пробкой
Процесс изготовления коньячных бочек
Инструкцией по применению
Процесс изготовления коньячных бочек
Клеится предмет гордости
Процесс изготовления коньячных бочек
И бочка уходит на склад готовой продукции
Процесс изготовления коньячных бочек
В отдельном цеху собирают огромные бочки для вина
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Процесс изготовления коньячных бочек
Проголосуйте за этот материал!
+3
Понравился пост? Поделись с друзьями:

0 комментариев
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.